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Love food, reduce waste

A partire dal problema dello spreco alimentare nel mondo, il percorso analizza gli sprechi nella ristorazione, proponendo soluzioni per ottimizzare l’intera filiera produttiva: controllo sugli acquisti e ricezione delle materie prime, gestione e conservazione degli alimenti, progettazione menù a “sprechi zero” e riutilizzo delle eccedenze.  Obiettivo è quello di sensibilizzare sulla questione degli sprechi alimentari e fornire agli operatori del settore soluzioni innovative per una cucina sostenibile e allo stesso tempo di qualità. 

 

Struttura del percorso 

Il percorso si articola in quattro corsi a cui ci si iscrive singolarmente. I corsi si possono frequentare seguendo sia l’ordine cronologico proposto oppure liberamente in base ai propri interessi. Ogni corso è suddiviso in lezioni con l’indicazione del tempo stimato di visione.  

Cosa s’impara
  • adottare un approccio responsabile sulla questione degli sprechi alimentari nel mondo 

  • ottimizzare gestione e utilizzo delle materie prime  

  • progettare ricette e menù a spreco zero 

  • valorizzare prodotti stagionali e locali 

  • trattare eccedenze ed avanzi

A cosa serve
  • ridurre costi di gestione dell’attività di ristorazione

  • migliorare immagine e brand della propria attività 

Per chi è utile 
  • Professionisti, insegnanti, studenti e in generale chi opera nel settore della ristorazione 

Attestato di frequenza  
  • Viene rilasciato a chi completa l’intero percorso e superando il test finale 

Il percorso fa parte delle iniziative del progetto europeo LIFE FOSTER

Il progetto LIFE FOSTER è co-finanziato dal Programma LIFE dell'Unione Europea. Qualsiasi comunicazione o pubblicazione relativa al progetto riflette solo il punto di vista dell'autore; la Commissione Europea non è responsabile dell'uso che possa essere fatto delle informazioni in esso contenute.

I contenuti del corso online LOVE FOOD, REDUCE WASTE sono stati ideati da UNISG (IT) e riadattati per una fruizione online da AFPA (FR) – entrambi partner di progetto. Il corso nella sua versione in italiano è stato riadattato dal team di ENAIP NET (IT – Lead Partner).

Le animazioni originali sono state sviluppate da Andrea Musi.

La redazione e organizzazione dei contenuti è stata realizzata da Marco Angeli.

Per tutti i contenuti – testi, video e animazioni –tratti da YouTube o altri siti, fonti, riferimenti ed autori sono citati all’interno di ogni corso.